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순대

순대만들기 맛있는 순대볶음 한국식 소시지, 순대 순대에는 돼지순대, 동태순대, 오징어순대 등이 있는데 서양의 소시지와 비슷한 음식입니다. 돼지순대는 돼지 창자 속에 두부, 숙주나물, 다진 파, 마늘, 찹쌀, 선지, 소금, 후춧가루 등을 고루 버무려 채워서 삶는 순대입니다. 얇게 썰어 고춧가루, 후춧가루를 섞은 소금을 찍어서 먹으면 끝내줍니다. 음식디미방에는 개장이라는 음식이 나오는데 “개를 삶아서 살을 발라 갖은 양념을 하여 창자를 씻어서 가득 담고 시루에 뭉근한 불로 쪄서 어슷어슷 썰고 초와 겨자를 곁들여 먹으면 맛있다”고 했으니 지금의 순대 만드는 법과 비슷하다고 합니다. 순대라는 말은? 순대라는 말은 1800년대 말의 시의전서에 처음으로 나오는데“창자를 뒤집어 깨끗이 빨아 숙주, 미나리, 무를 데쳐 배추김치와 함께 다져서 두.. 더보기
순대만들기 아바이순대, 병천순대, 백암순대, 오징어순대, 속을채우기만하면 지역마다 다양하게 만드는 순대, 속을 채우는 방법으로 다양하게 지역따라 순대만드는 방법과 맛은 다릅니다. 평안도 그리고 함경도에서는 아바이순대를 만드는게 일반적입니다. 돼지의 창자를 뒤집어사 씻어 내고 소금으로 깨끗하게 씻어서 물에 담가 놓습니다. 그리고 충분히 불린 찹쌀을 삶고, 숙주도 데쳐 다져냅니다. 식힌 찹쌀밥은 먼저 선지를 넣어 섞은 뒤에 준비한 채소를 섞고 양념을 합니다. 간을 맞출때는 된장과 간장 그리고 소금으로 합니다. 물에 담궈놓았던 돼지 창자를 잘 딱아낸뒤에 깔때기를 대고 찹쌀과 야채를 섞은 소를 밀어 넣어 속을 책우고 양쪽 끝을 실로 묶씁니다. 그러한 뒤에 끓는 물에 된장을 풀어 낸뒤 순대를 삶아냅니다 . 30분 정도 지나고 나면 순대 곳곳에 대침으로 구멍을 내어 1시간정도 삶은뒤에 .. 더보기

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