물회 만들기 시원하고 고소한 맛있는 물회

물회는 무엇인가?

해산물을 잘게 썰어서 파, 마늘, 양파 등과 함께 매콤한 양념을 넣고 찬물을 부어서 먹는 회 요리로서 경상도와 제주도, 강원도의 향토음식입니다. 바다와 인접한 이런 지역에서는 싱싱한 해산물을 쉽게 구할 수 있어서 회를 맛보는 방법이 다양하게 발달하였습니다. 물회는 만들기가 비교적 간단하고 여름철 별미로 일이 바쁜 어부들이 한 끼를 쉽게 해결하기 위해서 고추장이나 된장에 무친 회에 물에 부어 마시듯이 먹었던 것에서 유래하였습니다. 이런 물회는 1960년대부터 판매되기 시작해서 요즘은 여러 지역에서 맛볼 수 있는 보편화 된 음식으로 자리잡았습니다.

지역에 따라 주재료가 달라지는 물회

물회에 사용되는 해산물로는 오징어, 한치, 해삼, 멍게, 전복, 광어, 농어, 놀래미, 가자미, 우럭, 자리돔 등이 있는데 특히 오징어물회는 오징어가 특산품인 강원도 지역에서 주로 먹는 물회이고 제주도에서만 잡을 수 있는 자리돔으로 만든 자리물회는 제주도에서만 맛볼 수 있는 음식입니다. 물회는 지역에 따라 만드는 방법이 약간씩 달라서 경상남도와 제주도는 된장으로 양념을 하는 것이 기본이며 경상북도와 강원도 지역에서는 고추장을 기본으로 하여 양념을 합니다. 강원도의 물회에는 식초가 첨가되어 새콤한 맛이 강한 편입니다.

경상도의 물회는 싱싱한 생선의 살을 발라 얇게 채를 썰고 그릇에 옮겨 담고 채를 썬 배, 당근, 오이, 양파를 생선 위에 올리고 고추장과 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 설탕으로 양념장을 만들어 그릇에 담아 골고루 비빈 후 찬물을 붓고 잘게 썬 파와 김을 얹어 말아 먹습니다. 제주도의 물회는 주로 자리돔을 이용하여 만드는데 얇게 채를 썬 자리돔과 생선의 살을 그릇에 올리고 채 썬 양파와 배, 어슷하게 썬 고추, 부추, 초피 잎, 된장, 고추장, 참기름, 통깨를 넣고 버무리고 찬물을 부어 먹으면 됩니다. 강원도의 물회는 주로 오징어를 이용하여 만드는데 오징어 및 생선의 껍질을 벗긴 뒤 깨끗이 씻고 잘게 채를 썰고 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 설탕, 식초를 넣어 양념장을 만들어서 채를 썬 오이, 양파, 당근 등을 그릇에 재료를 한 곳에 담고 무친 뒤 물을 부어 먹습니다.

주재료가 해산물인 물회는 단백질이 풍부하고 지방 함량이 낮아 체중 조절 시 도움을 주며 비타민과 무기질, DHA가 풍부하여 고혈압과 같은 성인병 예방은 물론 노인 건강에도 이롭습니다. 제주도의 물회는 날된장과 보리밥을 발효시켜 만든 쉰다리 식초의 맛이 강한 음식입니다. 보관 시설이 없던 시절에는 여름에 회를 즐기는 방법이었으며 시큼한 국물 맛은 잃어버린 입맛을 찾게 해주는 여름철의 별미였습니다. 신선한 회에 양념과 물을 부어 먹기 때문에 물회라 불렸으며 썰어놓은 회나 양념에 무친 회는 물회와 반대되는 마른 회라는 뜻으로 강회라고 불립니다.

사면이 바다인 제주도는 바다에서 거둔 재료를 가지고 사계절 음식을 만들었는데 여름철의 어패류는 신선도를 유지하기 매우 어려워서 간혹 식중독 등의 질병으로 이어질 수 있을 만큼 위험할 수도 있고 열을 가해 익히는 방법은 무더운 여름철에는 힘든 일이었으므로 익히지 않은 신선한 상태의 어패류를 하루 정도 두면서 먹을 수 있게 개발한 음식이 바로 물회입니다. 물회의 주재료는 여름이 제철인 자리돔과 한치, 오징어, 소라가 가장 많이 이용되고 있지만 몇 년 전부터는 먹지 않았던 어랭이물회와 객주리물회도 다시 인기를 끌고 있습니다. 과거에는 먹지 않았던 도미물회와 전복물회가 담백함 때문에 일부에서 각광받기 시작했습니다.

물회의 주 양념인 다진 마늘과 식초, 제피잎 등은 살균 효과와 보존성을 높이는 역할을 하며 여름 밥상을 안전하게 지켜주었고 동시에 식초와 토장이 희석된 국물은 더운 여름 입맛을 돋우는 역할을 하였습니다. 물회는 동물성 단백질을 꾸준히 공급 받을 수 있는 근원이 되어 제주도 사람들의 여름철 밥상을 건강하게 지켜준 매우 지혜로운 음식입니다.