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음식

스파게티 만들기 맛있는 스파게티 맛있는 스파게티 길게 늘어진 모습이 국수의 모습과 흡사해 한국 사람들에게 친숙하게 다가오는 스파게티는 우리나라 사람들은 스파게티는 파스타 보다 익숙한 단어입니다. 파스타를 즐겨 먹는 사람들도 파스타와 스파게티를 구분하지 못하는 경우가 많은데 스파게티는 파스타의 한 종류로 얇고 긴 모양을 가진 면의 이름입니다. 스파고는 이탈리아어로 ‘실’ 이라는 뜻으로 실처럼 가늘고 길게 생긴 면이 모여 있다는 의미로 스파게티라는 이름이 생긴 것입니다. 나폴리에서 만들어진 스파게티 스파게티는 1824년 안토니오 비비아나 라는 사람이 쓴 나폴리의 마케로니라는 제목의 시에서 그 유래를 찾아 볼 수 있는데 그 때까지만 하더라도 스파게티는 파스타를 모두 일컫는 마케로니 혹은 버미첼리 라고 불렸으며 스파게티는 초기단계 나폴리에서 .. 더보기
순대만들기 맛있는 순대볶음 한국식 소시지, 순대 순대에는 돼지순대, 동태순대, 오징어순대 등이 있는데 서양의 소시지와 비슷한 음식입니다. 돼지순대는 돼지 창자 속에 두부, 숙주나물, 다진 파, 마늘, 찹쌀, 선지, 소금, 후춧가루 등을 고루 버무려 채워서 삶는 순대입니다. 얇게 썰어 고춧가루, 후춧가루를 섞은 소금을 찍어서 먹으면 끝내줍니다. 음식디미방에는 개장이라는 음식이 나오는데 “개를 삶아서 살을 발라 갖은 양념을 하여 창자를 씻어서 가득 담고 시루에 뭉근한 불로 쪄서 어슷어슷 썰고 초와 겨자를 곁들여 먹으면 맛있다”고 했으니 지금의 순대 만드는 법과 비슷하다고 합니다. 순대라는 말은? 순대라는 말은 1800년대 말의 시의전서에 처음으로 나오는데“창자를 뒤집어 깨끗이 빨아 숙주, 미나리, 무를 데쳐 배추김치와 함께 다져서 두.. 더보기
신선로 만들기 왕의음식 신선로 화합을 다지는 음식 가장 대표적인 궁중 음식으로 신선로는 원래 냄비 이름이고 음식 이름은 열구자탕이었지만 지금은 신선로가 음식 이름으로 굳어졌습니다. 옛날에는 마른 해삼과 전복도 넣었고, 등골 전을 부쳐서 넣기도 했습니다. 이규태는 “신선로야말로 가장 발달한 잡취 용기이며, 그 다양한 재료는 어떤 요리와도 비교할 수 없을 정도이다. 더불어 둘러앉아 오색십색의 갖가지 다른 음식을 화합시킨 것을 한 냄비에서 나누어 먹음으로써 각기 다른 생각이나 의견, 주장, 정치색을 화합시키고, 또 앞으로 있을 약속이나 계약을 다지는 음식이 신선로인 것이다.”하고 칭찬하였다고 합니다. 신선로의 유래 신선로는 탕류라고 보기에는 건더기가 많지만 전골보다는 탕에 더 가깝고 옛 음식책에는 대부분 국을 뜻하는 갱 또는 탕으로 분류하.. 더보기
만두만들기 영양가 듬뿍 만두 만두의 유래 한국에는 조선 영조 때의 사람 이익의 글에서 만두 이야기가 나오는 것으로 조선 중기 이전에 중국에서 들어온 것으로 보여집니다. 한국에서는 만두가 상용식이 아니고 겨울, 정초에 먹는 절식으로 경사스러운 잔치에는 고기를 많이 넣은 고기만두를 만들어 먹었다고 합니다. 지금은 사라진 풍속이지만 옛날에는 큰 잔치에서 끝을 장식하는 특별음식으로 대만두를 만들기도 했는데 호두알만한 작은 만두를 큰 만두 속에 가득 집어넣어 만든 것으로 대만두의 껍질을 자르고 그 속에서 작은 만두를 하나씩 꺼내 먹었다고 합니다. 근래에는 절식으로서뿐 아니라 평상시에도 손쉽게 만둣국을 끓여 먹기도 하고 흰떡을 섞어서 끓이는 경우도 많습니다. 익히는 방법에 따라 달라지는 이름 익히는 방법에 따라 찐만두·군만두·물만두·만둣국 등.. 더보기
송편만들기 한끼식사로도 좋은 송편 대표적인 추석 음식 예로부터 우리 조상들에게는 가을걷이를 끝내고 났을 때가 일 년 중 가장 풍성한 시기였다고 합니다. 이 때는 떡도 만들고 술도 빚어서 나누어 먹으며 수확을 축하했는데 추석 하면 가장 먼저 떠오를 만큼 추석 음식에 빠지지 않는 것이 송편이입니다. 송편을 예쁘게 빚어야 시집 가서 예쁜 딸을 낳는다며 식구들과 둘러앉아 경쟁하듯 송편을 빚어 본 경험은 누구에게나 있을 텐데 요즘에는 집에서 빚는 가정이 줄어들고 떡집 신세를 지는 경우가 많아 이런 모습은 찾아보기가 쉽지 않고요즘 떡집의 송편은 맛과 모양이 본래의 것과 상당히 달라졌습니다. 떡집에서는 가루로 만들지 않고 절편처럼 떡을 만들어서 조금씩 떼어 소를 넣고 빚습니다 예전에 이런 송편이 없지는 않았지만 원래의 송편과는 만드는 법이 다르며 송.. 더보기
딤섬 만들기 맛있는 딤섬요리 딤섬이란? 한문으로 쓰면 점심으로 원래 '마음에 점을 찍는다'는 뜻이지만 간단한 음식이라는 의미로 쓰입니다. 3000년 전부터 중국 남부의 광둥 지방에서 만들어 먹기 시작한 딤섬은 여러 가지 유래가 있지만 농부들이 일을 하다 잠시 쉴 때 차와 함께 곁들여 먹었다는 설이 가장 유력합니다. 중국에서는 코스요리의 중간 식사로 먹고 홍콩에서는 전채음식, 한국에서는 후식으로 먹습니다. 기름진 음식이기 때문에 차와 함께 먹는 것이 좋으며 담백한 것부터 먼저 먹고 단맛이 나는 것을 마지막으로 먹습니다. 조리법에 따라 부르는 이름이 다른 딤섬 모양과 조리법에 따라 부르는 이름이 여러 가지이며 작고 투명한 것은 교, 껍질이 두툼하고 푹푹한 것은 파오, 통만두처럼 윗부분이 뚫려 속이 보이는 것은 마이라고 한다. 대나무 통.. 더보기
족발 만드는법 족발 맛있게 먹기 맛있는 족발 족발에는 젤라틴 성분이 풍부하고 피부미용과 노화방지에 효과가 있습니다. 또 모유 분비를 촉진하는 작용을 하므로 임산부와 수유부에게 좋습니다. 돼지고기에는 메타오닌이라는 아미노산이 들어 있어 간을 강하게 하므로 알코올 해독과 숙취예방에 효과가 있습니다. 납·수은 등의 중금속 중독과 규폐병이 걸렸을 때 독소를 체외로 배출하는 효과가 있다고 합니다. 족발은 우리나라뿐만 아니라 중국에서도 즐겨먹는 음식으로 생일상에 장수를 비는 국수와 함께 올립니다. 독일에도 훈제 족발요리인 슈바인학센이 있고 만드는 방법은 먼저 돼지족을 준비해 털을 제거하고 잘 씻어 건져둡니다. 큰 냄비에 돼지족이 잠길 만큼 물을 넉넉히 붓고 파, 마늘, 생강, 청주를 넣고 끓여줍니다. 여기에 족발을 넣고 센불에서 끓이다가 중불에서.. 더보기
쌀국수 만들기 맛있는 쌀국수 먹기 선풍적인 인기를 끌게되는 쌀국수 2000년대 초 국내에 처음으로 선 보인 베트남 쌀국수는 건강한 음식을 찾는 한국인들에게 많은 사랑을 받으며 굳건히 그 위치를 지키고 있으며 웰빙 열풍을 타고 낮은 칼로리와 담백한 맛 여기에 쌀로 만든 국수라는 점이 쌀 문화권인 한국에서 쌀국수가 성공한 배경이 된듯합니다. 그러나 이렇게 맛있는 베트남 쌀국수 포가 전쟁과 분단의 산물이라는 사실을 아는 사람은 많지 않습니다. 전 세계로 퍼져나가 세계화에 성공한 쌀국수지만 그 내면을 자세히 들여다보면 베트남인들의 슬픈 역사를 들여다 볼 수 있습니다. 베트남은 국민의 70% 이상이 농업에 종사하고 있는 대표적인 농업 국가로 그중에서도 쌀을 경작하기 위해 최적의 환경을 갖추고 있어 연간 최대 3모작도 가능하다고 합니다. 이런 환경.. 더보기

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