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음식

육회 만들기 고소하고 쫄깃한 맛있는 육회 쇠고기의 살코기를 얇게 저며 양념에 날로 무친 회 육회는 불에 익히지 않고 고기 속의 비타민이 전혀 파괴시키지 않은 자연 상태로 섭취하는 음식입니다. 쇠고기 살코기를 얇게 저며 양념으로 날로 무친 육회는 중국이나 일본과 달리 특히 우리나라에서 발달한 음식입니다. 기름기가 없는 소의 붉은 살코기를 가늘게 썰고 간장, 다진 마늘, 참깨, 설탕과 버무려서 채 썬 배를 곁들여 먹으면 달콤함과 고소함이 입맛을 돋웁니다. 고기 맛을 아는 미식가들의 선택 우리나라는 예로부터 다양한 방법으로 육회를 먹었습니다. 쇠고기를 가늘게 채 썰어 양념에 무친 것은 물론이고 소의 내장으로 만든 갑회, 콩팥, 간, 천엽 등도 양념에 버무려 먹었을 정도였습니다. 동치회는 겨울에 꿩고기로 육회를 만들어 먹었는데 겨울철에 꿩을 잡아 내장.. 더보기
잡채 만들기 어머니의 사랑을 담아 버무린 잡채 당면 없이 만들었던 옛날 잡채 잡채에서 '잡(雜)'은 섞다, 모으다, 많다는 뜻을 담고 있습니다. '채(菜)'는 채소를 뜻하여 잡채는 여러 채소를 섞은 음식이란 뜻입니다. 당면이 들어가는 요즘 형태의 잡채는 1919년 황해도 사리원에 있는 당면 공장이 생기면서 시작되었고 본격적으로 당면을 잡채에 넣어 먹기 시작한 것은 1930년 이후부터라고 합니다. 잡채는 언제부터 먹었을까 우리나라 조리서인 음식지미방에 수록된 잡채는 오이, 무, 표고버섯, 석이버섯, 송이버섯, 숙주나물, 도라지, 거여목, 건박, 호박고지, 미나리, 파, 두릅, 고사리, 시금치, 동아,가지, 생치 등 각각의 재료를 채썰어서 볶아 그릇에 담고 그 위에 즙을 뿌리고 다시 천초, 후추, 생강가루를 뿌린 것이라고 합니다. 여기에서 즙이란 생치를.. 더보기
콩나물 국밥 만들기 해장국으로 최고 좋은 콩나물 국밥 전라도 지방에서 유래된 음식이며 콩나물 해장국 속을 풀어주고 달래주는 음식으로 특히 아침 식사로 즐겨먹으며 동의보감 기록에 따르면 콩나물은 독성이 없고 맛이 달달하며 오장과 위장에 맺힘을 풀어준다고 기록되어 있습니다. 단백질, 칼슘, 칼륨 등이 풍부하게 함유되어 있고 아미노산의 일종인 아스파라긴산이 함유되어 알코올을 분해하는 역할을 하는데 아스파라긴산에는 알코올 탈수소효소 활성을 증가시키고 알코올 농도를 낮춰주는 역할을 합니다. 그리하여 콩나물을 주재료로 만드는 콩나물 국밥은 맛이 담백하고 국물이 시원하여 술 마신 다음 날 해장국으로 가장 먼저 꼽힙니다. 쓰린 속을 달래 주는 해장국의 대명사 사계절 언제나 간편하게 먹을 수 있는 콩나물국밥은 서민들이 즐겨찾는 가장 친근한 음식입니다. 갓 결혼한 새댁이 가.. 더보기
닭발 맛있게 만들기 소주 안주에 최고 좋은 매콤한 닭발 닭발은 우리 몸 어디에 좋을까? 닭발은 닭의 발목 아래쪽 부분 다리살을 제거한 후 남은 발 부위이며, 발톱이 있는 발끝은 절단한 것입니다. 닭발은 근육 양이 적고 뼈와 껍질이 대부분을 차지하는데 닭발뼈는 굵지 않고 연골 형태로 되어 오도독 씹히고, 껍질에는 콜라겐이과 엘라스틴 같은 결합조직 단백질이 많이 들어있어 쫀득쫀득하게 씹힙니다. 닭발은 근육과 지방이 적고 힘줄과 껍질로 이루어져있기 때문에 글리신과 같은 당단백질이 주요 성분이라고 합니다. 연골 부위는 콘드로이친 성분이 많이 포함되어 있어 퇴행성 관절염에 좋다고 알려져 왔는데, 요즘은 닭발에 함유되어 있는 콜라겐이 피부 미용과 혈압 강하에 좋다고 알려져 있으며 DHA, EPA는 어린이 두뇌 계발과 성장 발육에, 키틴과 키토산은 지혈작용과 면역력 증진.. 더보기
슈가크래프트 만드는 방법 기념일에 빠질 수 없는 이쁜 케이크 슈가크래프트의 역사 분당, 즉 가루설탕을 주재료로 사용하게 되는 슈가크래프트는 영국의 웨딩 케이크 역사에서 유래를 찾을 수 있습니다. 200년 전부터 영국에서는 푸르트 케이크 시트에 마지팬을 씌우고 그 위에 설탕반죽으로 만든 여러 모양의 장식물을 케이크에 얹어 아름답게 케이크를 장식했다고 합니다. 슈가크래프트는 영국에서 시작되어 시대와 유행을 거쳐 끊임없는 발달을 하고 있습니다. 영국에서는 여러 대학에서 슈가크래프트 강좌가 개설되어 있으며 슈가크래프트에 대한 자격증 제도가 있어 대학에서 슈가크래프트를 전공한 사람에게는 자격증 시험을 칠 수 있는 자격요건이 주어집니다. 현재는 영국만이 아니라 전세계적으로 슈가크래프트에 대한 관심을 갖고 지속적으로 발전시켜 나가고 있습니다. 슈가크래프트의 발전 설탕을 끓여서.. 더보기
미역국 끓이는 방법 생일마다 먹는 미역국 건강에 좋은 슈퍼푸드 미역 전복, 소라의 주요 먹이이고 주로 우리나라, 일본, 중국에서 식용으로 이용됩니다. 식이섬유와 칼륨, 칼슘, 요오드 등이 풍부하여 신진대사를 활발하게 하고 산후조리, 변비, 비만 예방, 철분, 칼슘 보충에 탁월하여 일찍이 애용되어 왔다고 합니다. 동의보감에는 "해채는 성질이 차고 맛이 짜며 독이 없고 효능으로는 열이 나고 답답한 것을 없애고 기가 뭉친 것을 치료하며 소변을 잘 나가게 한다"는 기록이 있습니다. 현대에는 양식기술이 발달하여 가공품으로 많이 수출되고 있고, 국이나 냉국 혹은 무침, 볶음, 쌈등 다양한 방법으로 섭취합니다. 근래에는 다이어트 식품으로 각광받고 있으며 쇠고기, 홍합, 광어 등을 넣어서 끓인 국이 가장 보편적으로 식용하는 형태입니다. 뜨거운 물에 살짝 데쳐.. 더보기
고구마맛탕 만들기, 고구마 영양 많고 다이어트에도 좋은 음식 몸에 좋고 맛도 좋은 고구마 이야기 고구마의 원산지는 추정하기로는 멕시코와 남아메리카 북부 지역으로 여거지고 있습니다. 약 2000년 전에서부터 중·남아메리카에서 재배가 되어진 것이라 추측하고 있습니다. 신대륙을 발견했을 당시에 원주민들이 재배하였다고 하는데, 콜럼버스에 의해 에스파냐로 전해졌으며 그 뒤에 필리핀이나 중국에 전해지고 시간이 지나면서 아시아의 각국으로 퍼졌나갔습니다. 지금은 주로 아시아·아프리카에서 재배하여 먹으며 서양에서는 생산량을 많이 하지 않습니다. 고구마의 영양과 효능은? 고구마는 비슷한 구황식물 감자에 비해서 당질 그리고 비타민 C가 많이 들어있고 섬유소가 많아 변비에도 효과적인 음식입니다. 사과와 함께 먹으면 고구마가 장에서 발생시키는 가스현상을 줄일 수 있습니다. 그리고 김치와.. 더보기
파스타의 역사와 다양한 파스타면의 종류 종류가 많아도 정말 많은 파스타 파스타는 밀가루 반죽 그리고 물을 이용해 만들어내는 이탈리아의 국수 요리입니다. 피자와 함께 아주 널리 알려진 이탈리아의 요리이기도하며 이탈리아인들의 주식이기도 합니다. 파스타는 면의 형태에 따라서 350여개가 넘을정도로 다양한 종류가 있습니다. 면의 형태에 따라서 크게 롱파스타와 숏파스타로 나눌 수 있습니다. 롱 파스타의 가장흔한 종류로는 가늘고 기다란 원통형의 스파게티나 길고 평평한 면인 탈리아텔레, 그리고 얇은 면 형태인 라사냐를 예로 들수 있습니다. 숏파스타로는 속이 빈 원통형 마카로니와 나선 모양의 푸질리가 있습니다. 반죽에 따라서도 파스타의 종류를 나눌수 있는다 드라이 파스타, 프레시 파스타로 나누어 질수도 있습니다. 달걀을 사용하지 않는 드라이 파스타는 2년정.. 더보기

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